Jelení řízky naklepeme, na okrajích nařízneme, aby se nekroutily, osolíme a na rozehřátém sádle zprudka po obou stranách opečeme.
vaření
Srnčí kýta na víně
Odblaněné a očištěné maso osolíme a protýkáme na nudličky nakrájenou slaninou. Na másle a na zbytku roztavené slaniny lehce osmahneme nakrájenou cibuli a celer, přidáme koření a maso.
Zvěřinový guláš
Na roztavené slanině osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli a zeleninu. Po chvíli přidáme nakrájený česnek a na kostky nakrájené, osolené a opepřené maso.